「火锅拉新油」火锅拉油视频教程

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今天给各位分享火锅拉新油的知识，其中也会对火锅拉油视频教程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、重庆老灶火锅底料拉油做法
• 2、火锅二次油保养
• 3、火锅拉油是什么
• 4、火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用

重庆老灶火锅底料拉油做法

1、火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。

2、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟；再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的，油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

3、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

4、重庆麻辣火锅底料做法步骤：(1)用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5、重庆火锅底料配方和制作方法：用料：干辣椒300克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500克、豆瓣酱150克、花椒＋麻椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香5克、肉蔻2颗、小茴香10克。

6、辣椒，花椒等同炒料相似，只是油多些，用火慢慢的把香味炒出，让料的味道和颜色融合在油里面，最后把香料渣漏出。油就是老油，要是觉得味道不够还可用那油在放料多熬几次。味道绝对好。在重庆炒火锅油就叫拉油。

火锅二次油保养

1、油最好用密漏去渣，烧油时如果水多了，可以将油烧至三成热时换锅再烧，这样可以避免油水残渣糊锅，以防油发苦、油水不分离、油发浑。

2、牛油不可以重复使用。从科学角度，反复加热、反复使用火锅老油会导致油脂酸败，产生黄曲霉素等致癌物，长期摄入损害人体健康。虽然重复使用锅底是川味火锅的传统特色之一，亦是其魅力所在。

3、保养方法 用毕应将锅内剩余食物倒出，然后清洗抹干。切莫将剩余食物存放在锅内，以免食物中所含有机酸碱物质对锅壁产生腐蚀。

4、放入冰箱冷藏保存。以上是火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用的步骤。需要注意的是，制作老油的过程需要注意火候，避免油脂烧焦，同时要保持适当的搅拌，以免焦底。此外，如果有杂质或残渣，需要在过滤后才能使用。

5、首先捞出锅底里的固体菜渣，然后等其自然凝固，或者滴几滴洗碗精，它会分解固体脂肪，最好趁热滴进去，然后把凝固的或者分离出的油脂块捞出，和固体菜渣一起塑料袋密封装好作为厨余垃圾投放。

6、电火锅的保养方法 电火锅的功率一般较大，使用的插座和电源线要与所耗的功率相配，以免出现事故。

火锅拉油是什么

1、火锅拉油和炒料一样。根据百度百科资料查询，拉油就是用香料，辣椒，花椒等同炒料相似，只是油多些，用火慢慢的把香味炒出，让料的味道和颜色融合在油里面，最后把香料渣漏出。在重庆炒火锅油就叫拉油。

2、就是用香料，辣椒，花椒等同炒料相似，只是油多些，用火慢慢的把香味炒出，让料的味道和颜色融合在油里面，最后把香料渣漏出。油就是老油，要是觉得味道不够还可用那油在放料多熬几次。味道绝对好。

3、这个吃了容易内火重引起肠胃消化不适，比较伤胃的哦。

火锅吃完后如何提炼老油作为下次使用

吃完的锅底不准放任何味碟以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁倒入含有任何色素和有味道的东西。保证锅底清洁，将油倒入一干净的桶内。自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开。

放置在一处，等到冷却后上面一层就是老油咯，你还可以多熬几次，一次一次积累老油，外面的老油硬，估计是有猪油 的原因吧，冷了会硬，不然就是加了东西。

二 、将油储存到一个大的容器中，等待自然沉淀一个小时后，用勺子轻轻取出面子上的油，并且用干净的容器盛放，然后放到灶台烧开即可。

把吃过一顿的火锅底，用漏勺打捞干净，将汤盆放进冰箱冷藏室里，过一天，将面上的油分离出来装好冷冻起来，下次炒火锅料时再用，这就是老油。

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