「火锅拉新油」火锅拉油香料配方
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火锅拉油的次序
辣椒，花椒等同炒料相似，只是油多些，用火慢慢的把香味炒出，让料的味道和颜色融合在油里面，最后把香料渣漏出。油就是老油，要是觉得味道不够还可用那油在放料多熬几次。味道绝对好。在重庆炒火锅油就叫拉油。
汤上的那层油，等于是加了盖，因此先开 大多数时候红油先开，一方面是因为油的比热比较小，吸热快，降热也快，当加热时，红油吸收热的速度要比水快。而且油不容易挥发。
这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间。五味调合，比列恰当。
菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）回；牛油切成小块；答郫县豆瓣剁细。
其次加入些许蒜泥 四川人吃火锅讲究大道至简，蘸料台提供的蘸料五花八门，但是他们痴迷的却始终只有一样配料，那就是被碾碎成泥，且透露着一股淡淡的蒜香味的蒜泥。
火锅老油,回收的老油,经过洗油,打去泡沫,洗完之后直接进行拉油不添加...
我只是懂得，家里的油，用过2--3次去我就扔了。你的火锅油反复的烧开，不是地沟油是什么？不要以为不倒入地沟的就不是地沟油。
火锅老油的洗油方法：火锅锅底一旦吃完后，就用漏网把残渣漏掉，把所有的锅底收完以后，然后将它静止一段时间，让它充分沉淀，有汤勺慢慢的把表面的有舀起来，装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净。
你也不要太担心，因为我自己做的火锅也会有泡沫的，所以最好的方法就是一火锅产生这样的现象主要是由于3个原因造成的：1。回收的老油没处理干净。2。拉油时水没烧干。3。老油里面含碱过多。
重庆老灶火锅底料拉油做法
重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
重庆麻辣火锅底料做法步骤：(1)用热水将香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
火锅拉新油的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于火锅拉油香料配方、火锅拉新油的信息别忘了在本站进行查找喔。
发布于：2023-09-30，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。