「镇江肴肉」镇江肴肉是什么肉

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本文目录一览：

• 1、镇江肴肉哪家正宗
• 2、镇江肴肉在江苏非常有名,它的制作方式是什么呢?
• 3、镇江水晶肴肉怎么做
• 4、镇江肴肉的制作工艺
• 5、怎样做肴肉

镇江肴肉哪家正宗

1、镇江肴肉是一道有名的江苏特色美食，多家餐厅都提供这道菜品。其中，位于镇江市中心的老字号餐厅是正宗的选择。该餐厅有悠久的历史，传承了镇江肴肉的制作技艺和秘方，保持了经典口味的传统。

2、镇江宴春好。特色多。镇江宴春以供应镇江地方特色菜肴、特色早点，镇江地方特色产品水晶肴蹄、蟹黄汤包而闻名遐迩，源春肴肉特色较少，没有镇江宴春特色多。有名。

3、八分饱西津会 八分饱西津会是位于镇江市的中餐馆，生意特别火爆，常常过了饭点还要排队。菜品色香味俱全，摆盘精美，价格适中，适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、休闲小憩。

镇江肴肉在江苏非常有名,它的制作方式是什么呢?

把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝5克，如肉增加， 硝则要随之增加。

再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。 菜系：江苏原料：猪前腿750克。

“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。【原料】猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。

食材：蹄膀、盐、糖、味精、黄酒、麻油、红油、胡椒粉、生抽、陈醋、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒。将猪蹄处理干净，大骨剔出、剞花刀，用葱姜蒜、黄酒腌制半天以上。葱姜蒜切碎，用过滤网把肉卷好焯水。

老卤配制方法：以5000克肴肉计算，水6000克，盐300克，大曲酒30克，冰糖30克，葱，姜各75克，香料适量，煮成浓汁，滤清即成。

食用方法：开袋即食，宜先冷冻后切片装盘，不易碎，佐以姜丝，镇江香醋进食。

镇江水晶肴肉怎么做

水晶肴肉的制作材料：主料：猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。

镇江肴肉在江苏非常有名，它的制作方式是什么呢？猪蹄膀(拆骨) 2000g，精盐120g，九韶15g，葱2根，姜3片，胡椒粉少许，八角少许，硝少许，老卤适量。

“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。【原料】猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。

第11步.健康水晶肴肉（无硝）的做法步骤 第11步来个横切面看一下，模具我用的是内径15厘米的方盘，深5厘米。

镇江水晶肴肉的做法步骤 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。 用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。

镇江肴肉的制作工艺

蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。

肴肉的做：原料：猪蹄膀2个、粗盐、八角、桂皮、花椒、食盐、葱、姜适量、绍酒、和老卤。

镇江肴肉在江苏非常有名，它的制作方式是什么呢？肉菜是用猪的前后蹄，尤其是前蹄做成的。生产工艺复杂，技术要求很高。它要经过四大工序，准备、腌制、催熟和装罐。

怎样做肴肉

1、首先，把猪蹄膀拆骨修齐洗干净，用细木签在蹄膀肉面上均匀打上小孔。其次，把硝和盐搅匀后擦在肉上，把肉来回揉捏，揉好后就放着腌。冬天一般是三天，春季两天，夏季一天。

2、蹄膀肉洗净改刀切成100克一块的大块，用精盐、玫瑰露酒、香叶、桂皮、八角、花椒、姜片、葱段腌渍4小时，取出用水冲洗干净，放入笼中用大火蒸60分钟后取出待用。

3、再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，撒上姜丝、香醋便成。

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