「平遥牛肉」平遥牛肉介绍

admin 2023-10-03 16:51:08 9

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山西平遥牛肉的做法，炖的时候放尿碱，能使炖好的肉外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。

一种利用硝和生物蛋白酶反应生成粉红色化合物用于美化肉制品的方法。

依*当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

你可能没听说过，在距这里很遥远的一个牧场，饲养着来自地球的牛群。这牛肉是我亲自做的，是用山西平遥牛肉的做法，关键是在炖的时候放——”李白凑到伊依耳边神秘地说，“尿碱。”伊依迷惑不解地看着他。

1、各大城市的地方官员吃平遥牛肉觉得很好吃，所以平遥牛肉随着平遥票号的繁荣而在全国各大城市闻名。八国联盟入侵北京逃到平遥，品尝平遥牛肉的美味，并命令当地官员每年进贡，导致平遥牛肉加工业繁荣。

2、平遥牛肉，作为山西，的土产牛肉，不管是真空包装的还是本地的，味道都很好。作为老品牌，自然好。在众多平遥牛肉品牌中，关允平遥牛肉是最好的。

3、平遥牛肉对于原料选择和制作工艺都很苛刻，一是要求牛必须是吃平遥的绿色牧草成长的老黄牛；二是加工时腌、煮所需的水必需是平遥某地域的井水。

4、上世纪50年代平遥牛肉因著名歌唱家郭兰英的一首民歌而家喻户晓，如今，靠发展旅游再次扬名的平遥牛肉已经成为了晋商文化旅游的一块金字招牌。

冠云、步升、海明珠、最湖、煌上煌、倾慕、宝聚源、贡天下、云青和威壮等。根据相关官网查询显示：该十大品牌被列为十大平遥牛肉品牌。上述品牌的平遥牛肉制作工艺独特，色泽红润，绵香可口。

那么在平遥牛肉哪家店比较好呢？在平遥古城的南大街上有一家号称是平遥牛肉的“始祖之家”的老店，叫做“薛家大院”的餐厅。这家餐厅有着200多年的历史，以传承平遥老味道为宗旨，不做繁复口味。

平遥的牛肉生产企业有二三十家。冠云是老大，股份制，实力大。其他的一些牌子也有不错的，比如我家门口的牌子，宝聚源。我们吃了十几年，很不错。价格也比冠云便宜。其他的牌子也不了解。

平遥牛肉，它最大的特点是腌制的肉料不同，国内其他地方的牛肉一般是牛肉干或酱牛肉，一般选用嫩牛，但平遥古城的牛肉最爱的却是老牛。

平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。营养丰富。

平遥牛肉摸起来一般是有着涩的感觉，能感受到肉质与手指之间的摩擦。平遥牛肉是山西省平遥县的地方特产，有着色泽红润、肉质鲜嫩、春香可口等特点，现已被认证为中国国家地理标志产品。

其中，平遥牛肉的特点是鲜香可口、肉质鲜嫩、一口一个，历史悠久，已有四百多年的历史。制作方法是将新鲜牛肉切成块，腌制后风干制成。它有粘嘴且有嚼劲儿，适合干吃或配以烫面、蘸酱等一起食用。

平遥熟牛肉颜色红润，绵软鲜嫩。平遥熟牛肉是产于山西省晋中平遥、介休一带驰名中外的传统名菜。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近500年的历史。畅销新加坡、印度尼西亚、朝鲜、蒙古等国。

首推“老王家”散称牛肉店。这家店创办于上个世纪80年代，拥有着30多年的制作历史，制作工艺纯熟，味道可口，远近驰名。每年到平遥旅游的游客必去之地。

下面就为大家推荐三家口碑不错的散装牛肉店。其一，董师傅散装牛肉，这家店位于平遥古城区，经营多年且口碑极佳。他家的牛肉质地鲜嫩，口感极佳。董师傅的秘制酱料更是让人回味无穷，深受食客的喜爱。

其次是“汾阳牛肉店”。这也是平遥很有名的一家店铺，拥有着的时间悠久的历史，在当地有着口碑的认可度，其很多在线下网民都会推崇其牛肉的鲜嫩和香味绝佳，能让人食欲大开。其中牛肉焖饼、牛肉锅贴、牛肉面等都值得一尝。

春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。

平遥牛肉的用料一般搭配辣椒和醋，使用红油、花椒面、芝麻及蒜泥进行调味。将准备好的用料倒入腌制好的牛肉中拌匀，放入蒸锅中蒸熟即可食用。最后，烹制技巧。

辅料：盐、水适量。食谱做法下面是平遥牛肉的做法介绍，看看平遥牛肉怎么做好吃吧。

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发布于：2023-10-03，除非注明，否则均为首码网原创文章，转载请注明出处。